Этот процесс называется рефлексом. В данном случае это конкретный вид рефлекса - защитный рефлекс, который происходит автоматически в ответ на внезапный и интенсивный звуковой стимул. Голова поворачивается в сторону звука как реакция на стимул, заставляющий организм реагировать для защиты от потенциальной опасности.
