Правильно: некошеная трава. Для определения правописания нужно определить часть речи. "Некошеная" - трава, которую не косили, соответственно это причастие. Определяем количество н в слове: так как причастие образовано от глагола несовершенного вида и нет приставок ("не" не входит), а также зависимых слов и суффиксов "ова" и "ева", то делаем вывод, что "н" в слове одна. Приставка "не" пишется вместе, так как нет зависимых слов и противопоставления.
