Листья злаков, как правило, узкие, длинные, с параллельным жилкованием. Выше узла, от которого отходит лист, стебель охватывает влагалище — широкое основание листа, имеющее вид трубки.
Наличие влагалища у листа отличает злаки от растений других семейств. В месте отхождения листовой пластинки от влагалища находится пленчатый вырост — язычок. Очевидно, он препятствует попаданию воды между стеблем и влагалищем. Цветки злаков, мелкие и невзрачные, образуют простые соцветия — колоски, которые, в свою очередь, нередко формируют сложные соцветия — сложный колос или метелку. Почти у всех злаков у основания каждого колоска находятся две колосковые чешуи. Число цветков в колосках у разных злаков различно — от одного до нескольких. Цветки большинства злаков имеют по 2 цветковые чешуи, 2 цветковые пленки, 3 тычинки и 1 пестик с двумя сидячими мохнатыми рыльцами. Семенная кожура срастается с околоплодником. Плод — зерновка.
