Многообразие клеток возникло в процессе эволюции. В ходе различных полезных мутаций, живые организмы получали новые особенности своих клеток. Растения получали новые органеллы. Это различные пластиды. Также появлялись новые клетки в высших растений. Например - у высших растений появились проводящие клетки. Они утратили ядра и получили вытянутую форму. Таких примеров большое количество. Но касается это в основном высших растений, так как они имеют различные органы с различными функциями в организме растений.