Разберем предложения по составу:
1) (Что?) ночь - подлежащее (имя существительное).
Сказуемого нет.
Ночь (Какая?) темная - определение (имя прилагательное).
Это простое односоставное (только один главный член) распространенное (есть второстепенный член) предложение.
2) (Что?) тишь - подлежащее (имя существительное).
Сказуемого нет.
Тишь (Какая?) такая - определение (имя прилагательное).
Тишь (Где?) в лесу - обстоятельство (имя существительное).
Это простое односоставное (только один главный член) распространенное (есть второстепенный член) предложение.