Слова имеют омонимичные корни; однокоренными являются следующие:
1. Сырник - корень "сыр", суффикс "ник", нулевое окончание, основа слова "сырник"; существительное.
Сыр - корень "сыр", нулевое окончание, основа слова "сыр"; существительное.
2. Сырой - корень "сыр", окончание "ой", основа слова "сыр"; прилагательное.
Сырость - корень "сыр", суффикс "ост", нулевое окончание, основа слова "сырость"; существительное.
Сыроватый - корень "сыр", суффиксы "ов", "ат", окончание "ый", основа слова "сыроват"; прилагательное.